Шоколадные яйца и десерты из цветов: сладкие подарки до революции

Уже в конце XIX века в Российской империи появились шоколадные яйца с сюрпризами. Такие изделия продавали сразу несколько крупных кондитерских компаний. Товар считался сезонным: в продажу его выпускали перед Пасхой.

Самый большой ассортимент сюрпризов для детей предлагала Паровая фабрика кондитерских товаров Динга. В каталоге за 1909 год числилась 21 разновидность шоколадных яиц, а через четыре года фабрика продавала уже 31 такой подарок. Каждое изделие создавали из качественного, дорогого шоколада, половинки яиц склеивали с помощью сахарного сиропа. Сюрприз заворачивали в фольгу, а упаковку украшали изображениями детей.

Чем выше был порядковый номер изделия, тем крупнее оно было по размеру. В самые маленькие яйца на фабрике Динга вкладывали бульдегом — так раньше называли леденцы, чаще всего с мятным вкусом. В сюрпризах побольше прятали свистульки, небольшие игрушки или фарфоровые статуэтки, картинки, сувениры и другие приятные мелочи. Гимназистка Кира Аллендорф писала в своем дневнике за 1916 год: «В воскресенье рано утром я пришла одна от бабушки домой. Мама мне подарила шоколадное яйцо, а папа яйцо, в котором были открытки для раскрашивания и карандаши. Шуре папа подарил шоколадное яйцо, а мама яйцо, в котором была баночка духов».

Однако в самые большие яйца — от 20-го номера — сюрпризов не вкладывали: тонкие стенки не выдержали бы подходящих по размеру подарков.

Историк Борис Якименко писал, что в частных коллекциях встречались шоколадные яйца до номера 110. Но скорее всего, такие крупные изделия были штучными или выставочными образцами — подобные фабрика выполняла как индивидуальные заказы. Например, яйцо №110 достигало высоты 1,5 метра, а весило около 60 килограммов — его было тяжело даже перевозить, не то что преподносить в качестве сувенира.

Шоколадные яйца кондитерские фабрики продавали в России и во время Первой мировой войны. Тогда производители начали украшать их этикетки изображениями детей в военной форме или в костюмах сестер милосердия. Такие же сюжеты были популярны и на открытках той эпохи — их создавали Александр Лавров, Владимир Табурин, Сергей Ягужинский и другие художники.

После революции шоколадные подарки стали называть бомбами. А изготавливали их теперь не только кондитерские фабрики, но и ремесленники-кустари. Однако во время Гражданской войны хороший шоколад стоил дорого, поэтому частные производители начали экономить на сырье, а еще перестали класть внутрь сюрпризы. Александр Власов в книге «Кондитерские товары» 1926 года писал:

В конце 1920-х шоколадные яйца продавать почти перестали. Сотрудник Исторического музея Алексей Орешников писал в своем дневнике за 1929 год, что хотел купить их детям, но не нашел их ни в одном магазине. Поэтому он «зашел в другой магазин, купил яйцеобразных конфект (драже)». Вновь шоколадные яйца в стране появились уже в 1990-е годы, когда их начали привозить из-за рубежа.

На Рождество кондитерская фабрика «Абрикосовы и сыновья» выпускала шоколадные фигурки в форме шишек и животных. Такими изделиями дети часто украшали елку. Из сладостей на рождественское дерево вешали также пряники разных форм и конфеты в красивых упаковках. Дочь Льва Толстого, Татьяна Сухотина-Толстая, вспоминала: «Вот пряники в виде львов, рыб, кошек… Вот огромные конфеты в блестящих бумажках, с приклеенными к ним фигурами лебедей, бабочек и других животных, сидящих в гнездах пышной кисеи».

К праздникам можно было купить и подарочные наборы конфет — яркие, пышно украшенные. Кондитерские фирмы привлекали к разработке упаковки и декора известных художников. Например, у Абрикосовых оформлением кондитерских изделий руководил живописец Федор Шемякин, а кроме него упаковки придумывали Виктор и Аполлинарий Васнецовы, Иван Билибин, Сергей Ягужинский, Борис Зворыкин, Константин Сомов. Материал для подарков тоже выбирали тщательно: конфеты укладывали не только в картонные коробки, но и в шкатулки из дерева, стекла, металла и фарфора. Самые дорогие наборы продавались в ларцах, обтянутых шелком или парчой. А еще ассорти конфет и сухофрукты часто предлагали в необычных коробках из желатина.

Еще одним из первых товарищество Абрикосовых начало продавать шоколадные медали. В 1899 году, когда в России отмечали 100-летие со дня рождения Александра Пушкина, Абрикосовы устроили большую акцию с этими изделиями. Медали с портретом поэта на одной стороне и рекламой товарищества на другой они раздавали московским гимназистам. А еще в подарок школьники получали рекламные календарики.

Шоколадные медали выпускали и другие кондитерские фабрики. Например, компания «Жорж Борман» стилизовала их под настоящие российские монеты. С одной стороны такого изделия печатали герб страны, с другой — информацию о производителе. Такие изделия тоже вешали на елку и дарили на праздники.

Съедобные фигурки зайцев, мишек и других животных продолжали производить и в советское время. А шоколадные медали в СССР часто выпускали к специальным событиям — праздникам, памятным датам, Олимпийским играм.

Популярными сладостями до революции были засахаренные и карамелизованные фрукты. Их часто дарили возлюбленным и друзьям на именины или просто покупали на праздники.

Чтобы такие кондитерские изделия получались особенно сладкими, две крупные фирмы — товарищества «Абрикосов и сыновья» и «Эйнем» — даже построили новые фабрики в Крыму. Именно здесь, по мнению технологов той эпохи, росли самые сочные в Российской империи фрукты. Чаще всего в засахаренном виде продавали абрикосы, груши, ломтики дыни и разные ягоды, например вишню и черешню. Кондитерские фабрики скупали так много фруктов, что в стране даже подняли на них цены. В газете «Таврида» 1881 года писали о производстве «Абрикосова» в Крыму: «Громадное количество тазов с фруктами указывает на размер производства. Мы слышали, что на базаре фабрика покупала в день по 100–150 пудов

вишни и что… ими были куплены все абрикосы урожая этого года. Фабрика перерабатывает за лето 20 000 пудов (320 тонн) фруктов. Вот почему при таком громадном спросе только одной фирмой фрукты стали так дороги у нас в последнее время».

Засахаривали самые качественные плоды, а остальной урожай шел на пастилу, варенье и мармелад. Для многих состоятельных покупателей были привычными экспортированные сладости, и, чтобы привлечь аудиторию, Абрикосовы наняли французского кондитера, который наладил производство по заграничным стандартам.

А вот на фабрике «Эйнем» привлекали публику по-другому. В своих крымских садах они высаживали рядом с плодоносящими деревьями розы — чтобы пчелы переносили пыльцу на цветы яблонь, абрикосов и других растений. В итоге засахаренные фрукты «Эйнем» приятно пахли. А еще в магазинах компании можно было дополнить подарок живыми цветами: свои крымские розы компания тоже продавала в кондитерских.

Кроме настоящих букетов до революции девушкам дарили и съедобные. Такие сладости привозили из Европы — в основном из традиционных районов цветоводства: Испании, Франции, Италии. Чаще всего засахаривали розы, фиалки, флердоранж. Готовили их в первые часы после сбора, существовало несколько рецептов такого лакомства. В итальянской Генуе, например, цветы сначала варили в сахарном сиропе, а затем посыпали сахаром с пищевыми красителями, чтобы десерт был ярким и красивым. По другому рецепту лепестки с помощью мягкой кисточки покрывали яичным белком, а затем посыпали сахаром.

Популярны были и сладкие имитации цветов. Например, на фабрике «Эйнем» в 1892 году создали для императрицы Марии Федоровны букет шоколадных конфет.

После революции засахаренные фрукты почти перестали продавать. А в Великую Отечественную войну крымские заводы, на которых их изготавливали, и вовсе были разрушены. Но во многих семьях фрукты, подобные десертам в имперской России, уже готовили сами.