Мордовская кухня.«Сиволь ярхцамбель».

Основой рациона мордвы является мясо. Так как местные жители с давних времен занимались охотой, дичь частенько присутствовала на столе. Тетерева, рябчики, зайцы — на них ставили силки. Язычество не ставило никаких запретов на употребление свинины, так что местные жители с удовольствием ели и едят не только мясо, но и сало — соленое, копченое, отварное, а также добавляли его и в другие блюда, например, в каши, заворачивали в тесто. Широко известно соление свиного сала и копчение ветчины, как в дыму костра, так и над банной печкой. Мясо чаще всего употребляется в вареном виде, в супе. На мокшанские свадьбы и большие праздники готовили шяняпт  (жареное мясо с луком).  На  эрьзянские свадьбы делали селянку. Повсеместно, в особенности по праздникам, делали пельмени.