ПОЧЕМУ ГОВОРЯТ
«ПРОЩЕ ПАРЕНОЙ РЕПЫ»?

Отвечает Оксана Маякова,
автор портала «Культура.РФ»
ПОЧЕМУ ГОВОРЯТ
«ПРОЩЕ ПАРЕНОЙ РЕПЫ»?
Отвечает Оксана Маякова,
автор портала «Культура.РФ»
Лингвисты предполагают,
что сначала народная молва отметила не легкость репы в обработке, а ее дешевизну.
Выражение «проще пареной репы» означает «слишком просто, без усилий». Поговорка закрепилась еще в старину, когда этот корнеплод был важнейшей частью русского рациона.

До появления в XVII—XVIII веках на Руси картофеля репу массово выращивали на полях, она была распространенной и дешевой. Ею не брезговали и цари: во дворце репу подавали с сочным мясом утки или с зайчатиной. Крестьяне готовили овощ менее изысканно, но гораздо чаще. Репу варили и запекали в печи, сушили и вялили, добавляли в кашу и супы, делали из нее квас. А проще всего готовилась пареная репа.

Парить репу — значит долго томить ее в русской печи, положив в глиняный горшок или в чугун. Этот рецепт не требовал почти никакой подготовки. Вымытый корнеплод даже не всегда чистили от кожуры — достаточно было удалить глазки. Маленькие репки клали в горшок целиком, а крупные нарезали кусками. В блюдо не добавляли ни соли, ни сахара, ни масла. Если овощ был суховат, на дно наливали немного воды. Но в целом и это было необязательно: репа отлично готовилась в собственном соку под закрытой крышкой. Крестьянину не нужно было даже специально разводить жар — горшок ставили в печь ближе к ночи, когда она начинала остывать.

Историк кулинарии Максим Марусенков писал об особенно вкусной репе из Костромской губернии. Она росла в особых условиях — на заливных берегах Волги, и поэтому ее мякоть была желтой, плотной и сладкой. Местные умельцы даже разработали особую технологию парения: большие глиняные сосуды выстилали соломой, наполняли мелкой репой и сверху снова укрывали соломой. Затем сосуд переворачивали вверх дном и ставили на ночь в печь. За счет длительного томления репа карамелизировалась и к утру обретала кофейный цвет и необыкновенный сладкий вкус. При этом она не разваривалась и не деревенела: ржаная солома отлично регулировала влажность.

Считается, что выражение «проще пареной репы» возникло именно из-за простоты ее готовки. Но лингвисты предполагают, что сначала народная молва отметила не легкость овоща в обработке, а его дешевизну. На Руси первоначально использовали выражение «дешевле пареной репы» — именно этот вариант упоминал в своем словаре XIX века Владимир Даль наряду с пословицей «Репой да брюквой люди не хвалятся». Присказка «проще пареной репы» возникла чуть позже благодаря объединению выражений «проще простого» и «дешевле пареной репы». Связующим звеном стало то, что оба выражения подчеркивали крайнюю степень дешевизны и простоты: очень просто и очень дешево.

В наши дни репа потеряла свое завидное положение в русской кулинарии, но в языке сохранилась память о ее былой популярности. Она осталась героиней пословиц и поговорок. Дети любят старинную сказку, которая начинается со слов: «Посадил дед репку…» И даже привычный нам репчатый лук стал называться «репчатым» из-за того, что он похож круглой формой на репку.
Выражение «проще пареной репы» означает «слишком просто, без усилий». Поговорка закрепилась еще в старину, когда этот корнеплод был важнейшей частью русского рациона.

До появления в XVII—XVIII веках на Руси картофеля репу массово выращивали на полях, она была распространенной и дешевой. Ею не брезговали и цари: во дворце репу подавали с сочным мясом утки или с зайчатиной. Крестьяне готовили овощ менее изысканно, но гораздо чаще. Репу варили и запекали в печи, сушили и вялили, добавляли в кашу и супы, делали из нее квас. А проще всего готовилась пареная репа.

Парить репу — значит долго томить ее в русской печи, положив в глиняный горшок или в чугун. Этот рецепт не требовал почти никакой подготовки. Вымытый корнеплод даже не всегда чистили от кожуры — достаточно было удалить глазки. Маленькие репки клали в горшок целиком, а крупные нарезали кусками. В блюдо не добавляли ни соли, ни сахара, ни масла. Если овощ был суховат, на дно наливали немного воды. Но в целом и это было необязательно: репа отлично готовилась в собственном соку под закрытой крышкой. Крестьянину не нужно было даже специально разводить жар — горшок ставили в печь ближе к ночи, когда она начинала остывать.

Историк кулинарии Максим Марусенков писал об особенно вкусной репе из Костромской губернии. Она росла в особых условиях — на заливных берегах Волги, и поэтому ее мякоть была желтой, плотной и сладкой. Местные умельцы даже разработали особую технологию парения: большие глиняные сосуды выстилали соломой, наполняли мелкой репой и сверху снова укрывали соломой. Затем сосуд переворачивали вверх дном и ставили на ночь в печь. За счет длительного томления репа карамелизировалась и к утру обретала кофейный цвет и необыкновенный сладкий вкус. При этом она не разваривалась и не деревенела: ржаная солома отлично регулировала влажность.

Считается, что выражение «проще пареной репы» возникло именно из-за простоты ее готовки. Но лингвисты предполагают, что сначала народная молва отметила не легкость овоща в обработке, а его дешевизну. На Руси первоначально использовали выражение «дешевле пареной репы» — именно этот вариант упоминал в своем словаре XIX века Владимир Даль наряду с пословицей «Репой да брюквой люди не хвалятся». Присказка «проще пареной репы» возникла чуть позже благодаря объединению выражений «проще простого» и «дешевле пареной репы». Связующим звеном стало то, что оба выражения подчеркивали крайнюю степень дешевизны и простоты: очень просто и очень дешево.

В наши дни репа потеряла свое завидное положение в русской кулинарии, но в языке сохранилась память о ее былой популярности. Она осталась героиней пословиц и поговорок. Дети любят старинную сказку, которая начинается со слов: «Посадил дед репку…» И даже привычный нам репчатый лук стал называться «репчатым» из-за того, что он похож круглой формой на репку.
Материалы по теме