Большое количество новых рецептов мясных продуктов появилось в XVIII веке, при Петре I.
Колбасы люди готовили еще в древности. Польские исследователи кулинарии Элеонора Троя и Юлиан Пиотровски в книге «Традиционное копчение» писали, что первые подобные продукты изготавливали еще первобытные люди: на огне они запекали мясо, а затем помещали его в выпотрошенный желудок какого-либо животного. Колбасы существовали в Древней Греции и Риме. Доказывает это текст комедии Аристофана «Всадники»: один из ее героев — продавец колбас. Пьесу впервые поставили на сцене еще в 424 году до нашей эры.
На Руси колбаса тоже была известна с древности. Основатель Музея истории развития общественного питания Санкт-Петербурга Алексей Корж писал, что в X веке, при князьях Святославе Игоревиче и Владимире Святославиче, на Руси готовили ветчину и солили мясо.
Филологи предполагают, что само слово «колбаса» пришло в русский из тюркских языков. По мнению Федора Корша, оно образовано от турецкого külbasty — так называли жареные котлеты. Кроме того, в тюркских языках qol означает «рука», basdı — «давить». А первые колбасы, как считают исследователи, могли готовить именно таким образом — сначала давить мясную массу руками, а затем набивать ее в кишки.
Слово «колбаса» впервые упомянуто в новгородской берестяной грамоте №842, которая датирована 1120–1140 годами. Некие дьяк и Илька перечислили в письме отправленные, вероятно, в Новгород продукты: «Вот мы [двое] послали 16 лукон (очевидно, меда. — Прим. пер.), а масла три горшка. А в среду две свиньи, два хребта, да три зайца и тетеревов и колбасу, да два коня». Историк Дмитрий Петров писал, что в берестяной грамоте имеется в виду «обычная (кровяная) колбаса, сделанная из свиного мяса, сваренная (запеченная) и закопченная».
Колбаса также упомянута в Новгородской кормчей 1282 года — одном из древнейших русских сборников законов. В документе содержится запрет на употребление крови в пищу:
На Руси колбаса тоже была известна с древности. Основатель Музея истории развития общественного питания Санкт-Петербурга Алексей Корж писал, что в X веке, при князьях Святославе Игоревиче и Владимире Святославиче, на Руси готовили ветчину и солили мясо.
Филологи предполагают, что само слово «колбаса» пришло в русский из тюркских языков. По мнению Федора Корша, оно образовано от турецкого külbasty — так называли жареные котлеты. Кроме того, в тюркских языках qol означает «рука», basdı — «давить». А первые колбасы, как считают исследователи, могли готовить именно таким образом — сначала давить мясную массу руками, а затем набивать ее в кишки.
Слово «колбаса» впервые упомянуто в новгородской берестяной грамоте №842, которая датирована 1120–1140 годами. Некие дьяк и Илька перечислили в письме отправленные, вероятно, в Новгород продукты: «Вот мы [двое] послали 16 лукон (очевидно, меда. — Прим. пер.), а масла три горшка. А в среду две свиньи, два хребта, да три зайца и тетеревов и колбасу, да два коня». Историк Дмитрий Петров писал, что в берестяной грамоте имеется в виду «обычная (кровяная) колбаса, сделанная из свиного мяса, сваренная (запеченная) и закопченная».
Колбаса также упомянута в Новгородской кормчей 1282 года — одном из древнейших русских сборников законов. В документе содержится запрет на употребление крови в пищу:
Колбасы люди готовили еще в древности. Польские исследователи кулинарии Элеонора Троя и Юлиан Пиотровски в книге «Традиционное копчение» писали, что первые подобные продукты изготавливали еще первобытные люди: на огне они запекали мясо, а затем помещали его в выпотрошенный желудок какого-либо животного. Колбасы существовали в Древней Греции и Риме. Доказывает это текст комедии Аристофана «Всадники»: один из ее героев — продавец колбас. Пьесу впервые поставили на сцене еще в 424 году до нашей эры.
На Руси колбаса тоже была известна с древности. Основатель Музея истории развития общественного питания Санкт-Петербурга Алексей Корж писал, что в X веке, при князьях Святославе Игоревиче и Владимире Святославиче, на Руси готовили ветчину и солили мясо.
Филологи предполагают, что само слово «колбаса» пришло в русский из тюркских языков. По мнению Федора Корша, оно образовано от турецкого külbasty — так называли жареные котлеты. Кроме того, в тюркских языках qol означает «рука», basdı — «давить». А первые колбасы, как считают исследователи, могли готовить именно таким образом — сначала давить мясную массу руками, а затем набивать ее в кишки.
Слово «колбаса» впервые упомянуто в новгородской берестяной грамоте №842, которая датирована 1120–1140 годами. Некие дьяк и Илька перечислили в письме отправленные, вероятно, в Новгород продукты: «Вот мы [двое] послали 16 лукон (очевидно, меда. — Прим. пер.), а масла три горшка. А в среду две свиньи, два хребта, да три зайца и тетеревов и колбасу, да два коня». Историк Дмитрий Петров писал, что в берестяной грамоте имеется в виду «обычная (кровяная) колбаса, сделанная из свиного мяса, сваренная (запеченная) и закопченная».
Колбаса также упомянута в Новгородской кормчей 1282 года — одном из древнейших русских сборников законов. В документе содержится запрет на употребление крови в пищу:
На Руси колбаса тоже была известна с древности. Основатель Музея истории развития общественного питания Санкт-Петербурга Алексей Корж писал, что в X веке, при князьях Святославе Игоревиче и Владимире Святославиче, на Руси готовили ветчину и солили мясо.
Филологи предполагают, что само слово «колбаса» пришло в русский из тюркских языков. По мнению Федора Корша, оно образовано от турецкого külbasty — так называли жареные котлеты. Кроме того, в тюркских языках qol означает «рука», basdı — «давить». А первые колбасы, как считают исследователи, могли готовить именно таким образом — сначала давить мясную массу руками, а затем набивать ее в кишки.
Слово «колбаса» впервые упомянуто в новгородской берестяной грамоте №842, которая датирована 1120–1140 годами. Некие дьяк и Илька перечислили в письме отправленные, вероятно, в Новгород продукты: «Вот мы [двое] послали 16 лукон (очевидно, меда. — Прим. пер.), а масла три горшка. А в среду две свиньи, два хребта, да три зайца и тетеревов и колбасу, да два коня». Историк Дмитрий Петров писал, что в берестяной грамоте имеется в виду «обычная (кровяная) колбаса, сделанная из свиного мяса, сваренная (запеченная) и закопченная».
Колбаса также упомянута в Новгородской кормчей 1282 года — одном из древнейших русских сборников законов. В документе содержится запрет на употребление крови в пищу:
“
Некоторые, ради получения плотского удовольствия, животную кровь своим загадочным мастерством превращают в [съедобное] изделие, называемое колбасой, и, таким образом, потребляют кровь.
Филолог Александр Кравецкий писал, что в этот сборник слово «колбаса» попало из еврейских священных текстов и означает вовсе не мясной продукт. Похожее слово — kǒlbāśār — встречается в Танахе и переводится как «мясо, всякая плоть». То есть в сборниках просто содержался запрет на употребление продуктов с кровью. С таким же смыслом, по мнению филолога, слово «колбаса» употребляется в другом сборнике законов — Стоглаве 1551 года. Кравецкий писал:
“
Косвенным свидетельством того, что за колбасой русских Кормчих стоит еврейское слово, а не реальный продукт русской кухни, является то, что нам не известны случаи запрета употребления колбасы по каноническим соображениям, хотя Кормчая книга — основной славянский канонический справочник— подобный запрет содержит.
А вот по мнению историка Дмитрия Петрова, сборники все же запрещали употреблять конкретный продукт — кровяную колбасу. Просто на Руси она была так распространена, что этому запрету не следовали. Колбаса, например, упоминается в Домострое XVI века, акте «Роспись царским кушаньям 1610–1613 годов».
В книге XVII века «Артикул поварнич» польского повара Станислава Чернецкого есть несколько рецептов таких мясных блюд: «Возми мяса свинова, иссечи на мелко, всыпь перцу, муштату, соли или чесноку, начини тонкую колбасу или кишку барану, очисти, или испеки, или свари, в чем хочешь подай на стол».
Большое количество новых рецептов мясных продуктов, как писал исследователь колбасного производства Алексей Корж, появилось в XVIII веке, при Петре I. Царь пригласил специалистов из Германии, которые и наладили в России производство колбас по европейским методам.
А уже в XIX веке самой популярной колбасой стала Углицкая. Петр Федоров в книге «Колбасное производство» 1903 года писал:
В книге XVII века «Артикул поварнич» польского повара Станислава Чернецкого есть несколько рецептов таких мясных блюд: «Возми мяса свинова, иссечи на мелко, всыпь перцу, муштату, соли или чесноку, начини тонкую колбасу или кишку барану, очисти, или испеки, или свари, в чем хочешь подай на стол».
Большое количество новых рецептов мясных продуктов, как писал исследователь колбасного производства Алексей Корж, появилось в XVIII веке, при Петре I. Царь пригласил специалистов из Германии, которые и наладили в России производство колбас по европейским методам.
А уже в XIX веке самой популярной колбасой стала Углицкая. Петр Федоров в книге «Колбасное производство» 1903 года писал:
“
Углицкая бывает двух сортов, оба, в угоду вкуса простолюдинов, сильно просоленные. <…> Второй сорт углицкой колбасы приготовляется чаще всего из остатков мяса и обрезков от приготовления других сортов колбас. Все эти остатки предварительно засаливаются в бочках. Сало крошат крупно. Колбасу сильно коптят и провяливают, пока она сделается очень твердой. На вкус сильно солона и с большим содержанием перца.
В начале XX века колбасы, сосиски и сардельки были очень популярны. Их изготавливали на заводах и в мясных мастерских по всей стране. Краевед Анатолий Бахтиаров в книге «Брюхо Петербурга» писал, что богатые гурманы покупали сильно просоленные колбасы, в которые добавляли «разные пряности и даже вино, например коньяк». А вот рабочие брали дешевую вареную колбасу. Иногда ее продавали прямо в лотках на улице.
В СССР появились новые сорта колбасы: например, популярную «Докторскую» придумали в 1936 году для людей, «имеющих подорванное здоровье в результате Гражданской войны и царского деспотизма». Впервые ее изготовили на Микояновском мясокомбинате.
В СССР появились новые сорта колбасы: например, популярную «Докторскую» придумали в 1936 году для людей, «имеющих подорванное здоровье в результате Гражданской войны и царского деспотизма». Впервые ее изготовили на Микояновском мясокомбинате.